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斑马纹蛋糕

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发表于 2021-4-3 23:13:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
十寸斑马纹蛋糕的做法步骤
  • 1

    蛋清蛋黄分离这个图是以前的,不够彻底。
  • 2

    蛋清要分离干净(忘拍图了),这个是之前的图,大家看到了吗分离的不彻底,打发失败。
  • 3

    细砂糖称重。
  • 4

    放入蛋黄盆里。
  • 5

    用手动打蛋器搅打均匀。
  • 6

    玉米油120克,分次倒入蛋黄盆里,充分融和。
  • 7

    清水120克,放入蛋黄盆里。
  • 8

    搅打均匀。
  • 9

    面粉称重。
  • 10

    过筛到蛋黄糊中,翻拌均匀。
  • 11

    蛋白里面加几滴白醋或柠檬汁,先用电动打蛋器打出大鱼眼泡沫,加少许白砂糖。
  • 12

    再加入适量白砂糖打出现细纹路。
  • 13

    最后加入白砂糖打至干性泡沫,即倒立出现小三角状态,我忘了拍最关键的一步了,然后取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中,用翻拌的手法拌匀,千万不要划圆圈搅拌,然后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,继续翻拌均匀。
  • 14

    取一半蛋糕糊。
  • 15

    另一半筛入可可粉,用同样的手法拌成可可面糊。
  • 16

    一勺普通面糊,一勺可可面糊,这样一层层叠加,自动摊开。
  • 17

    就是这样,把蛋糕糊全部弄完,用力震几下,震出气泡。
  • 18

    用牙签划出纹路。
  • 19

    烤箱预热一下,上下火135度,把蛋糕糊放入预热好的烤箱里面,55_60分钟。
  • 20

    二十分钟后明显爬高。
  • 21

    半小时后继续爬高,如果温度太高可以下调一点。
  • 22

    时间到,取出来立即倒扣在晾网上面,降至常温。
  • 23

    不错的。
  • 24

    小心脱模。
  • 25

    侧面好看。



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