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五花肉炖春笋

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发表于 2021-4-3 23:03:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
五花肉炖春笋的做法步骤




  • 1

    春笋剥掉外皮,越靠内层,底部越要多留些,底部的笋叶又肥又嫩,口感一点儿不比内部的笋心差。
  • 2

    带皮五花肉清洗干净,如果能买到真正的“五层”是最好的了,肥而不腻,层次感强,看着也漂亮;如果买不到上好的,也要买条肥瘦相间的;笋比较吃油,带点肥肉更香。
  • 3

    春笋切块,入凉水锅中,锅里放3克左右盐,水开后将笋块煮10分钟,捞出过凉水备用;这样做的目的是去除笋中的草酸和涩味。
  • 4

    五花肉带皮切2公分左右的厚块。
  • 5

    大葱切段、姜切片,八角2颗,其它的香料不用太多,否则会压住了笋的鲜味。
  • 6

    铁锅中倒少许油,将冰糖入锅中,小火炒融化。
  • 7

    冰糖炒到浅浅的琥珀色即可,这个时间是非常短的,我图片中的冰糖还有少许未融化,但旁边的已经开始呈现琥珀色了,如果颜色炒得太深就会有苦味,影响菜的品质和口感。
  • 8

    将肉块倒入锅中不停翻炒;因为炒糖色时油非常少,只够将冰糖融化的,所以这时要转大火,将肉块中的油脂逼出来才不会让肉块巴在锅底;待肉块有些变硬并且出油了,将葱段、姜片、八角同入锅中翻炒出香味。
  • 9

    将笋块入肉锅中翻炒,让每一块笋都能裹上油脂,笋是吃油的,这样炒一炒能将其中的水分炒出来,一会炖的时候才能更好的入味儿。
  • 10

    倒入适量的盐和酱油调味、老抽调色,再加适量热水,盖盖子小火焖炖,待笋块炖熟后就可以出锅啦。
  • 11

    五花肉炖春笋,五花肉和春笋的搭配,绝对是鲜香味美!


小窍门
1. 笋的营养价值很高,一般人群皆可食用,但如果有肾炎和肠胃火的人还是不宜多食,以免加重病情;
2. 鲜笋富含草酸,所以一定要焯水后再食用;笋的底部横切,顶部嫩尖要竖着切,这样可保持完整的形状,入锅后不易碎;
3. 鲜笋的外壳不要剥掉,防止水分蒸发,笋变干。

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