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白灼虾的做法

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发表于 2021-4-3 22:54:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
      新鲜的大虾怎么吃最原汁原味?那当然是白灼虾!白灼虾虽然简单,却保持了鲜虾最本真的味道,是hold得住任何场合的一道硬菜。白灼虾可以保证大虾的鲜味不流失,营养也会保留的更加充分。虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰。常吃鲜虾(炒、烧、炖皆可),温酒送服,可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。吃虾对身体有益,家中有老人和小孩的可以多吃一些。


       接下来给大家介绍一下白灼虾的制作步骤


       首先第一步得挑选新鲜的大虾
       一:虾身有一定的弯曲度,鲜虾壳须硬,眼突
       二:新鲜虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,不新鲜的虾,皮壳发暗,虾略成红色或灰紫色。
       三:新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密。
       四:新鲜的虾有正常的腥味,如果有异味臭,则说明虾已变质。按照此法挑选新鲜的大虾。大虾清洗干净后,用牙签从虾尾部的第         二个关节把虾线挑出来,放入清水中浸泡。全部处理好后,洗净沥干后用碗装好。


       处理好的大虾放入碗中,向碗中放入姜丝、蒜和少许食盐,再倒入适量黄酒,如果家里没有黄酒,用白酒也是可以的,上手抓匀腌制12-15分钟。这个腌制的步骤很重要,一般我们都是直接处理好大虾放到锅中直接水煮了,而没有腌制的这个步骤,其实这个步骤很重要,也是提升大虾鲜嫩的重要步骤。黄酒的加入可以去掉大虾的腥味,而且虾肉还会有酒香味,吃起来会更加鲜嫩。
腌制好的大虾用凉水冲洗一下,锅中加入清水,再加入姜片,大火烧热清水,清水煮开,将大虾放入锅中焯水,将大虾搅拌均匀,快速受热均匀,时间大约两分钟左右即可,时间过长会将大虾肉质变老。焯好水的大虾放到冷水中过凉。再次起锅加入足量冷水,大火煮开后,放入葱段和食盐等调味品,在锅中滴几滴油,将焯好水的大虾下入锅中,小火保持沸腾20秒即可捞出装盘,加油的目的是可以保持虾的红亮让虾更好看。白灼虾一定要趁着热吃,不然冷了肉质会发硬。可以配上酱料一起吃,也可以直接入口食用。这样好吃的白灼虾就完成了。

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